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AIZU CHUJOH

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純米大吟醸
原材料／米（会津産）米麹（会津産米）
使用米／山田錦100％
精米歩合／40％
アルコール分／15度
内容量／500ml

創業200年以上の伝統を誇る蔵から生まれたthe aiz ～ZENGO～, AIZU CHUJOH は、酒の顔（つら）を見て、生きた醪（もろみ）の日々変化する状況を見極める確かな技術により仕込まれた日本酒です。
寛政六年創業、二百年以上の歴史と伝統を誇る老舗酒蔵の鶴乃江酒造。

会津藩御用達頭取を務めた永宝屋一族の林家が分家創業したのがはじまりで、今なお歴史を守り、伝統的製法を受け継いでいます。「伝統的製法を踏襲しながらも、酒蔵では珍しい女性杜氏として七代目平八郎長女の林ゆりが酒造技能士の母と「ゆり」を作り上げるなど、女人禁制だった酒蔵に新風を吹き込んでいます。
また、ものづくりで国内最高水準の技術を持つ匠として平成30年度の「現代の名工」としての杜氏の坂井義正氏が選ばれております。

鶴乃江酒造が目指しているのはシンプルでありながら完成度の高いお酒。
「五百万石」「夢の香」という会津産の酒米を使用し、白米を噛むときに感じるようなスッキリとした後味の甘さを表現するよう心がけています。使用する麹も、糖化力が高く力のあるものを生産し、使用。雑味が少なく適度な酸味と甘みがあるクリアな飲み心地ながら、味わいやうま味も感じられる絶妙なバランスの日本酒へと仕上げています。飲んだ人誰もが「もう一口飲みたい」と口にしていただけるように。代々手作り製法にこだわりながら、和醸良酒の精神を大切に、真摯に酒造りと向き合い続けています。

the aiz ～ZENGO～, AIZU CHUJOHは「吊るし搾り」を採用し、自然の重力以外の圧力を一切かけず日本酒として必要な成分だけが抽出し雑味などは一切お酒に出てこない最高品質に仕上がっています。日本酒の「搾り」とはその言葉通り、醪（もろみ）の状態から液体部分を搾り出す作業のことを指します。この液体が酒になり、残った固形物が酒粕となるのです。日本酒は全てこの搾りの工程を行っています。日本酒本来の香り、味とにも本来のポテンシャルを存分に表現でき、今まで飲んだことのないようなクリアで繊細な味わいになります。この搾り方は量が全く取れないことが欠点で、希少価値が高い日本酒になっております。

製造者：鶴乃江酒造株式会社
https://www.tsurunoe.com